Recomendaciones para comprar pescado – Salud – Vida


El consumo de pescado en la época de Semana Santa se incrementa en 30 por ciento frente al resto del año, según cifras de la Autoridad Doméstico de Acuicultura y Pesca (Aunap). La entidad calcula que hoy cada colombiano come 6,7 kilos al año de esta carne, casi el doble de hace 30 abriles, cuando el promedio estaba en 3,7 kilos por persona al año.Sin requisa, los consumidores deben conocer que pescados y mariscos, como alimentos perecederos, tienen características que exigen cuidados especiales para preservarse en buen estado, y es perentorio evitar enfermedades propias de la descomposición de estos utensilios biológicos.

El principal autor, en ese sentido, es la presencia de bacterias que se multiplican sobre materiales descompuestos, como la E. coli, algunas enterobacterias e incluso el cólera, que fácilmente pueden ser transmitidos. Estos son patógenos y de ahí que las intoxicaciones por pescado descompuesto tengan como órganos blancos las vías gastrointestinales, alterando su funcionamiento de forma severa y disminuyendo la empapamiento de líquidos y alimentos sólidos.

Las consecuencias son variadas. Desde la diarrea intensa que lleva a desequilibrios hidroelectrolíticos hasta deshidratación e incluso la homicidio por descompensación severa.

Estos gérmenes pueden acontecer a la casta, multiplicarse de forma peligrosa y colonizar sistemas como el respiratorio y el tejido nervioso, como en el caso de algunos clostridium productores de neurotoxinas.

Estas manifestaciones son proporcionales a la cantidad de la ingesta, al nivel de contaminación y a las características de los individuos, entre los que se destacan por vulnerabilidad enfermos, niños y ancianos.

Por consiguiente, la primera recomendación que hacen las autoridades es que en presencia de la presencia de síntomas como aborrecimiento, vómito y dolor de persona luego de tomar pescado y mariscos, hay que consultar al médico. Pero hay más consejos orientados a la prevención para tener en cuenta a la hora de comprar productos de mar, en aras, por supuesto, de evitar intoxicaciones o males que puedan arruinar los días de refrigerio.

Cómo juntar y congelar

Prolongar el estado de congelamiento es fundamental para evitar complicaciones. Por eso, el Invima recomienda que pescados y mariscos estén el veterano tiempo posible en el congelador y pasen al refrigerador solo para descongelarlos antiguamente de su consumo. En caso de que necesite este proceso de forma urgente, se aconseja ponerlos en una bolsa plástica sellada e introducirlos en agua fría o, en últimas, en el horno microondas.

Dónde comprar

El Instituto Doméstico de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) recalca que lo primero que debe tener en cuenta el comprador es que el sitio de liquidación muestre condiciones higiénicas; por ejemplo, los productos deben estar en contenedores con hielo suficiente para mantenerlos frescos y diferenciados de carnes rojas y blancas.

Otro consejo, en ese sentido, es contar con lugares de confianza y reconocidos, con las exigencias sanitarias al día.

Un truco del Invima en el caso de que la adquisición del pescado y los mariscos sean parte de un mercado más conspicuo es escoger esta carne al final del itinerario, para no exponerla a bacterias de otros productos y extender la sujeción de frío.
Lo que debe observar

En el músculo: la carne debe ser firme y elástica y no debe desprenderse al practicar presión con los dedos. La superficie debe ser de corte brillante.

En los fanales: desista si los fanales son opacos, hundidos y la pupila está anodino. Estos deben instalarse toda la cavidad óptico y ser transparentes, brillantes y salientes.

En las escamas: deben estar unidas, adheridas a la piel, con brillo metálico y sin viscosidad. Para el caso de crustáceos, la piel no debe presentar manchas negras.

En las branquias: deben ser húmedas y brillantes. Su olor debe ser suave a mar o río.

No puede acaecer viscosidad y el color debe ir de rosado a rojo. Si es café, absténgase.

En la cavidad ventral: no debe tener vísceras ni superficies con desgarres. Fíjese que las dificultades no estén separadas del tejido.

Por otra parte, evite comprar pescados con helada o cristales de hielo, ya que estos podrían acaecer estado almacenados durante mucho tiempo o acaecer sido congelados varias veces.

Si adquisición pescado seco
, este debe ser de color amarillo uniforme sin olor a amoniaco. Si su selección son los camarones enteros (gambas), las cabezas deben estar perfectamente adheridas y sin rupturas.

REDACCIÓN SALUD



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